Новости

Низкая закупочная цена может сделать предложение по подсластителю привлекательным, но при этом оставить бизнес подверженным более высоким затратам в дальнейшем. Для финансовой оценки релевантной единицей редко является цена за килограмм одного ингредиента. Это стоимость с доставкой и в пригодном для использования виде всей системы подсластителей, необходимой для стабильного производства товарной продукции.

Это различие важно, посколькупищевые подсластители влияют не только на сладость. Их интенсивность сладости, вклад в объем, вкусовой профиль, поведение при переработке, взаимодействие с кислотами или нагревом и надежность поставок могут изменять стоимость рецептуры, время производства, объем отходов, риски, связанные с запасами, и вероятность необходимости изменения рецептуры. Материал с более низкой ценой не обязательно является вариантом с меньшими затратами, если учитывать эти факторы.

Поэтому при принятии практического решения об утверждении следует задать вопрос:Во сколько обойдется эта система в расчете на единицу готовой продукции, соответствующую спецификации, своевременно выводимую на рынок и пригодную для многократного производства?

Начните с затрат на единицу функционального результата, а не с затрат на килограмм

Подсластители не являются взаимозаменяемыми в соотношении один к одному по весу. Один вариант может обеспечивать высокую интенсивность сладости при очень низкой дозировке, тогда как другой обеспечивает объем, ощущение во рту, свойства подрумянивания или влияние на точку замерзания, которых не дает первый материал. Сравнение их заявленных цен за килограмм без пересчета в требования рецептуры приводит к искаженному результату.

Первый расчет должен основываться на утвержденной рецептуре: какое количество каждого ингредиента необходимо для достижения целевой сладости, вкусового баланса, уровня сухих веществ и текстуры в конечном продукте. Включите все вспомогательные ингредиенты, необходимые для работы выбранной системы подсластителей. Высокоинтенсивный подсластитель может снизить собственные затраты на дозировку, но потребовать наполнителя, маскирующего компонента или корректировки процесса. И наоборот, более дорогостоящая смесь может устранить необходимость в нескольких корректирующих ингредиентах.

Для финансовых целей используйте ожидаемые затраты на тонну готовой продукции, на партию или на товарную упаковку, а не только сравнение сырья. Это переносит обсуждение от котировок поставщиков к фактическому экономическому результату рецептуры.

Сформируйте совокупные затраты вокруг факторов, которые действительно влияют на маржу

Не каждая категория затрат имеет одинаковый вес. Во многих пищевых применениях эффективность рецептуры и сбои в производстве финансово более значимы, чем небольшая разница в цене ингредиента. Следующие области заслуживают явного учета в модели утверждения.

Стоимость с доставкой и полная стоимость импорта

Цена в заказе на покупку — это только начало. Включите фрахт, страхование, где это применимо, расходы на обработку, пошлины и налоги, где это применимо, банковские и платежные расходы, портовые или складские сборы, а также затраты на хранение запасов во время транспортировки. Международные закупки также создают временной фактор: кажущаяся выгодной цена может быть нивелирована более высоким использованием оборотного капитала при длительной перевозке или необходимости заказывать более крупные партии.

Оценивайте котировки на одинаковых коммерческих условиях. Предложение с доставкой не следует безоговорочно сравнивать с предложением на условиях франко-завод или на условиях поставки в порт. Финансовым подразделениям необходимо использовать единое допущение по полной стоимости импорта, прежде чем принимать решение о том, какой поставщик дешевле.

Дозировка, выход и потери из-за несоответствия спецификации

Дозировка является наиболее заметной переменной рецептуры, но выход часто упускается из виду. Если материал плохо растворяется, образует агломераты, демонстрирует нестабильные характеристики или требует повторных корректировок, затраты проявляются