Новости

Отраслевой фон

Пищевая промышленность является одной из наиболее важных областей применения модифицированного крахмала. Мировая выручка от реализации пищевого модифицированного крахмала в 2025 году составила приблизительно 12,2 млрд юаней и, по прогнозам, к 2032 году достигнет почти 14,64 млрд юаней. В пищевой промышленности модифицированный крахмал используется главным образом в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора, желирующего агента, влагоудерживающего агента и пленкообразующего агента. В связи с растущим предпочтением потребителей к «чистому составу» и ингредиентам природного происхождения рыночный спрос на модифицированный крахмал как пищевую добавку природного происхождения продолжает расти. Различные пищевые системы предъявляют существенно разные требования к эксплуатационным характеристикам модифицированного крахмала: для кислых напитков требуется кислотостойкость, для замороженных продуктов — устойчивость к циклам замораживания и размораживания, а для продуктов, стерилизуемых при высокой температуре, — термостойкость. Один вид крахмала не может удовлетворить всем требованиям.

Основные принципы технологии

Основной функциональный механизм модифицированного крахмала в пищевых продуктах:

Загущение и формирование текстуры: модифицированный крахмал поглощает воду и набухает в пищевых системах, клейстеризуется и образует сетчатую структуру с определенной вязкостью, придавая продукту оптимальную консистенцию и текстуру. Сшитый крахмал укрепляет структуру крахмальных гранул за счет введения поперечных связей, благодаря чему сохраняет стабильную вязкость при воздействии высокой температуры, низкого pH и интенсивного сдвига.

Стабильность: заместители, введенные в результате реакций этерификации и этерификации? modify

Эмульгирование и инкапсуляция: такие виды крахмала, как крахмал и ктенилсукцинат натрия, обладают превосходными эмульгирующими свойствами, стабилизируют масляно-водные системы и служат материалом стенок микрокапсул для инкапсуляции функциональных масел, витаминов и других чувствительных компонентов.

Основной ассортимент продукции

Требования к применению | Рекомендуемый продукт | Номер INS | Основная функция | Рекомендуемый диапазон дозировки

Загущение и стабилизация (термо- и кислотостойкость) | Дифосфат гидроксипропилового крахмала | INS 1442 | Термостойкость, кислотостойкость, устойчивость к сдвигу | 1%-5%

Загущение и стабилизация | Дифосфат крахмала | INS 1412 | Загущение и стабилизация, предотвращение ретроградации | 1%-5%

Загущение и стабилизация | Ацетилированный адипат дикрахмала | INS 1422 | Термостойкость, кислотостойкость, устойчивость к циклам замораживания и размораживания | 1%-5%

Загущение (высокая прозрачность) | Ацетатный крахмал | INS 1420 | Низкая температура клейстеризации, высокая прозрачность | 1%-5%

Загущение (низкая вязкость) | Окисленный крахмал | INS 1404 | Низкая вязкость, хорошие желирующие свойства | 1%-5%

Эмульгирование и стабилизация | Крахмал октенилсукцинат натрия | INS 1450 | Превосходные эмульгирующие свойства, материал стенок микрокапсул | 0.5%-3%

Влагоудержание и предотвращение старения | Гидроксипропиловый крахмал | INS 1440 Влагоудержание, предотвращение старения, улучшение текстуры 1%-5%

Растворимый в холодной воде предварительно клейстеризованный крахмал INS 1420 Растворимость в холодной воде, готовность к применению 1%-5%

Крахмал, обработанный кислотой, для гелевых жевательных конфет INS 1401 Высокая прочность геля 5%-10%

Микроинкапсуляция Крахмал октенилсукцинат натрия INS 1450 Степень инкапсуляции до 90% и выше По необходимости

Рекомендуемые решения по категориям продукции

Замороженные продукты (замороженные пельмени, шарики из клейкого риса, замороженное тесто)

Цель: устойчивость к циклам замораживания и размораживания, предотвращение растрескивания, влагоудержание, улучшение текстуры

Рекомендуемое решение: дифосфат гидроксипропилового крахмала 1%-3% + гидроксипропиловый крахмал 1%-2%

Синергетический механизм: дифосфат гидроксипропилового крахмала обеспечивает устойчивость сшитой сетчатой структуры к циклам замораживания и размораживания, а гидроксипропиловый крахмал обеспечивает влагоудержание и предотвращает старение.

Эффект: после циклов замораживания и размораживания сохраняется хорошая текстура, поверхность не растрескивается, продукт имеет мягкую и эластичную текстуру.

Приправы (соусы, салатные заправки, кетчуп)

Цель: загущение, стабилизация, кислотостойкость и предотвращение отделения воды.

Рекомендуемое решение: ацетилированный адипат дикрахмала 2%-5% + ксантановая камедь 0.1%-0.3% (синергетическое загущение)

Синергетический механизм: ацетилированный адипат дикрахмала обеспечивает объемную вязкость и кислотостойкость, а ксантановая камедь — псевдопластичность и стабильность суспензии.

Эффект: однородный и нежный соус, без расслоения и отделения воды при хранении, хорошая кислотостойкость.

Мясные продукты (ветчина, колбаса, мясные шарики)

Цель: влагоудержание, улучшение текстуры и снижение содержания жира.

Рекомендуемое решение: дифосфат крахмала 1%-3% (добавляется во время куттерования) + модифицированный картофельный крахмал 1%-2%

Синергетический механизм: дифосфат крахмала обеспечивает влагоудержание и прочность геля, формируя стабильную белково-крахмальную сетчатую структуру.

Эффект: влагоудержание увеличивается на 15%-20%, продукт приобретает нежную и упругую текстуру, а потери при варке сокращаются.

Хлебобулочные изделия (торты, хлеб, начинки)

Цель: влагоудержание и предотвращение старения, улучшение текстуры, увеличение срока хранения.

Рекомендуемое решение: гидроксипропиловый крахмал 1%-3% + предварительно клейстеризованный крахмал 0.5%-1%

Синергетический механизм: гидроксипропиловый крахмал замедляет ретроградацию крахмала, а предварительно клейстеризованный крахмал улучшает текучесть теста.

Эффект: хлеб сохраняет мягкость на 2-3 дня дольше, а торты приобретают более тонкую текстуру.

Напитки (фруктовые соки, молочные напитки, напитки с растительным белком)

Цель: загущение и стабилизация, предотвращение оседания, улучшение текстуры.

Рекомендуемое решение: крахмал октенилсукцинат натрия 0.3%-1% (стабилизация эмульсии).

Характеристики: придает освежающий вкус, не влияет на прозрачность напитка и обладает превосходной стабильностью.

Кондитерские изделия (жевательные конфеты, желейные конфеты)

Цель: формирование геля, прозрачный блеск, умеренная эластичность.

Рекомендуемое решение: крахмал, обработанный кислотой. 5%-10% (основной желирующий агент)

Характеристики: высокая прочность геля, хорошая прозрачность, превосходная формуемость

Микроинкапсуляция (функциональные масла, витамины)

Цель: защита в процессе инкапсуляции, постепенное высвобождение, повышение стабильности

Рекомендуемое решение: крахмал октенилсукцинат натрия (материал стенок микрокапсул), степень инкапсуляции может превышать 90%

Применение: микроинкапсуляция чувствительных функциональных ингредиентов, таких как конъюгированная линолевая кислота, рыбий жир и витамин E

Преимущества решения

Комплексный ассортимент продукции: охватывает полный спектр пищевых продуктов, включая дифосфат гидроксипропилового крахмала, ацетилированный адипат дикрахмала, крахмал октенилсукцинат натрия, ацетатный крахмал, дифосфат крахмала, окисленный крахмал и предварительно клейстеризованный крахмал.

Взаимодополняющие функции: различные продукты могут использоваться в комбинации для достижения синергетического эффекта «1+1>2», снижения общей дозировки при обеспечении эффективности.

Полный комплект сертификатов: вся продукция соответствует стандартам GB. Соответствует стандарту 2760-2024, FCC, JECFA и другим стандартам; доступны сертификаты Halal и Kosher.

Поддержка образцов небольшими партиями: поддерживаются заказы образцов массой 1kg и 5kg.

Соответствие требованиям «чистой этикетки»: сырье природного происхождения, отвечающее потребительскому спросу на продукцию с чистым составом.